Otellerde çalışan aşçılar, otelin restoranlarında veya mutfaklarında farklı görevler üstlenirler. Anlaşmalı olduğumuz otellerin kriterlerine göre görevleri deişkenlik gösterebilir ancak genel olarak otellerin aşçı ve yardımcılarından bekledikleri aşağıdaki gibidir.
Aşçılar, otelin menülerini oluştururlar. Yemeklerin türünü ve çeşidini belirlerler, özel yemekler veya günlük öneriler eklerler.
Aşçılar, yemeklerin hazırlanmasından sorumludur. Bu, malzemelerin doğranması, marine edilmesi, pişirilmesi veya fırınlanması gibi işlemleri içerir.
Aşçılar, yemekleri pişirirler. Bu, ocakta, fırında, ızgarada veya diğer pişirme yöntemlerinde gerçekleşebilir. Aşçılar yemeklerin sıcaklığını ve lezzetini kontrol ederler.
Yemeklerin estetik bir şekilde sunulmasından sorumludur. Tabaklara düzenler, garnitürler ekler ve yemeklerin servise hazır olduğundan emin olurlar.
Aşçılar, mutfak envanterini takip ederler. Malzemelerin stok seviyelerini izlerler ve gerekirse sipariş verirler.
Mutfakların hijyenik ve temiz olmasından sorumludur. Malzemeleri ve ekipmanları temizlerler ve sağlık standartlarına uyarlarlar.
Bazı aşçılar, yeni yemek tarifleri geliştirirler veya mevcut tarifleri yeniden tasarlarlar. Yaratıcı yemekler sunarak otelin yemek deneyimini zenginleştirirler.
Bazı misafirler özel diyet gereksinimlerine sahip olabilir veya özel yemek isteyebilirler. Aşçılar, bu özel isteklere uygun yemekler hazırlarlar.
Aşçılar, misafirlerle iletişim kurar ve yemekleri veya özel gereksinimleri hakkında bilgi verirler. Ayrıca şikayetleri ele alırlar ve memnuniyetlerini sağlamaya çalışırlar.
Büyük otel mutfaklarında, başaşçının altında çalışan diğer aşçıları yönetmek ve koordine etmek de aşçının sorumlulukları arasında olabilir.
Otellerde aşçı pozisyonları, otelin büyüklüğü, restoranlarının türü ve mutfak organizasyonuna bağlı olarak farklılık gösterebilir. Otellerde yaygın olarak bulunan aşçı pozisyonlarından bazıları aşağıda ki gibidir.
Otelin ana mutfak sorumlusu olan başaşçı, menüleri tasarlar, mutfak ekibini yönetir, malzeme stoklarını kontrol eder ve genel olarak mutfak operasyonlarını denetler. Yaratıcı yemekler oluşturur ve yüksek standartlarda yemekler sunar.
Başaşçının sağ kolu olarak çalışan sous şef, mutfak operasyonlarını koordine eder. Yemeklerin hazırlanmasını denetler, siparişleri takip eder ve başaşçıya yardımcı olur.
Garde manger şefi, soğuk yemekler ve aperatiflerin hazırlanmasından sorumludur. Salatalar, mezeler, charcuterie (sucuk, jambon gibi ürünler) gibi soğuk yemeklerin uzmanıdır.
Bu pozisyonlar, belirli bir mutfak bölümünde (örneğin, sıcak yemekler, tatlılar, ızgaralar) uzmanlaşmış aşçılardır. Her bölümün başında bir aşçı de partie bulunur ve bu aşçılar belirli yemekleri veya bölümleri hazırlarlar.
Pastacılar, tatlılar, kekler, pastalar ve diğer tatlı ürünlerin hazırlanmasından sorumludur. Tatlıların tasarımı ve sunumu da pastacının sorumlulukları arasındadır.
Bazı otellerde sushi restoranları bulunur ve bu restoranlarda sushi şefleri, özel olarak sushi ve sashimi hazırlamakla görevlidirler.
Bu aşçılar, özellikle aperatifler ve atıştırmalıkların hazırlanmasına odaklanır.
Izgara şefleri, et, tavuk, balık veya sebzeleri ızgarada pişirmekle görevlidirler.
Bu aşçılar, mutfakta ihtiyaç duyulan herhangi bir bölümde görev alabilirler. Değişen ihtiyaçlara uyum sağlarlar ve genellikle çok yönlüdürler.
Başaşçının direkt gözetiminde çalışan aşçı yardımcıları, mutfakta deneyim kazanır ve temel görevleri yerine getirirler. Kariyerlerine başlamak isteyen yeni aşçılar için bu pozisyonlar önemlidir.
Her bir aşçı pozisyonu, farklı beceri seviyeleri ve sorumluluklar gerektirmektedir. Otellerin büyüklüğüne, mutfak organizasyonuna ve menü çeşidine bağlı olarak aşçı pozisyonları farklılaşabilir.
İşe başlamadan önce yapacağınız iş ile ilgili eğitim veriyoruz
Türkiye'deki en iyi otellerle ile iş birliği yapıyoruz
2010 yılından bugüne kadar 10000'den fazla kişiye iş imkanı sağladık